Deborah Valenze, professoressa di storia al Barnard College di New York, ha affrontato la questione

Nei reparti dei supermercati, così come sugli scaffali delle botteghe e, ovviamente, nelle vetrine virtuali dei negozi online, sono molti i tipi di latte in cui il consumatore si imbatte, tra quelli vegetali (latte di mandorla, latte di soia e latte di avena, solo per citarne alcune varietà) e quelli animali come capra e asina, ma il latte vaccino resta saldamente in testa alle scelte dei consumatori.

Sia che lo versino sui cereali al mattino o lo bevano per un gustoso spuntino pomeridiano, le persone adorano il latte. Ma vi siete mai chiesti perché beviamo il latte delle vacche molto più di quello di capre, asine o altri mammiferi? Bene, la prima parte della risposta è semplice e ce la fornisce Deborah Valenze, professoressa di storia al Barnard College di New York e autrice del libro “Milk: A Local and Global History. ”

Latte vaccino. Perché beviamo il latte delle vacche e non delle capre o di altri mammiferi?

“Le vacche sono docili”, docile significa che di solito non oppongono resistenza quando provi a mungerle. Ma la maggior parte degli animali non è così rilassata. “Se sei mai stato vicino a una capra, sai che sono molto nervose”, dice Valenze. “Non piace molto a loro essere manipolate.” Lo stesso vale per le renne, che vengono munte dai pastori in luoghi come la Scandinavia e la Mongolia. “Le renne devono essere trattenute da funi e a volte ci vogliono da due a tre persone per tenere una renna mentre viene munta”.

Ma la facilità è solo una delle risposte. La quantità è un’altra. Anche se ti prendi la briga di mungere una renna, questi animali possono produrre una quantità di latte molto inferiore a quella prodotta dalle vacche. Quindi, mentre il latte di renna o di capra potrebbe avere senso per un pastore che provvede solo alla propria famiglia, è molto più facile guadagnarsi da vivere con il latte vaccino. Infine, c’è la questione del gusto. “Il latte di capra e di pecora ha un odore pungente”, dice Valenze. “E non ho mai assaggiato il latte di renna, ma ho sentito dire che il formaggio di renna è insapore.” Il latte di vacca è una giusta via di mezzo. È abbastanza saporito da aggiungere qualcosa quando cuciniamo con esso, ma non opprimente”.

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